关于糖炒板栗的设备。有些朋友问我用什么样的炒锅好，是立式的还是滚筒的，是纯电的还是煤气的？

这个问题我还真不好回答，原因是我觉得用什么样的锅，是根据你要开家什么样的炒栗店决定的。比如你就在市场上露天摊位上经营，普通煤气的立式炒锅就没问题，但你要开的是一家正经门市的炒栗店，可能要把锅放在室内，就要考虑煤气锅的安全问题和排烟排气的问题，况且有的步行街和门市内是不允许用煤气的，只能用纯电的，用纯电的锅还要考虑电源匹配的问题（有的门市供电线路支持不了一台或多台大功率炒锅），在超市经营就更不用说了，就得选择带排烟的那种超市专用炒锅（水循环吸烟）。

立式的滚筒的锅究竟哪个好，这个也说法不一，一般北方爱用立式锅，优点是直观，简便，顾客能看到栗子在锅里翻腾，能吸引顾客，南方用滚筒的也不少，优点是出货量大。说道炒出栗子的效果，立式的，滚筒的，煤气的或电的，效果都差不多，但我个人比较喜欢电磁滚筒炒锅，我总觉得明火炒栗子没有电炒锅安全和环保，很容易发生事故，对环境危害也不小，而电炒锅里最为省电的无疑是电磁炒锅，说到电磁炒锅就不得不提一下武汉柯宝龙研发生产的多功能电磁炒货机，推荐的理由如下。

1.产品出锅和沙子自动分离，炒制品出锅，沙子自动回流锅内，一键上料，一键出料，简单方便，自动化程度高。

2.该机是采用电磁加热，对作业环境碳排放为零，环保无污染。  

3.电磁加热，热效率高，节能省时低耗。

4.用料考究：全部采用不锈钢材料，保证烘炒制品的卫生与安全，符合GMP标准。

5.人机界面：人性化设计，智能控制、参数设定方便快捷。

6.可控性强：智能控温，在烘炒作业中温度控制精度可达±2%，保证烘炒品每锅品质相同，色泽一致；对操作人员技能要求低，可降低招工要求标准。

7.故障自诊断功能：故障显示一目了然。8.滚筒炒锅加热均匀。

9.加热快，温度高，符合锅体，多层保温，保温效果好，比传统电加热设备省电很多。